Розроблення напівфабрикатів з використанням рослинних добавок та молочних білків

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧернюшок, Ольга Анатоліївна
dc.contributor.authorШевченко, Іванна Юріївна
dc.contributor.authorБірюк, Юлія Вікторівна
dc.date.accessioned2020-12-04T08:33:34Z
dc.date.available2020-12-04T08:33:34Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractОбгрунтовано розробку технологій м’ясних продуктів, що містять рослинні наповнювачі. Досліджено змогу розширювати асортимент продукції цільового призначення з регульованим складом білків, жирів, біологічно активних компонентів для різних видів харчування, з урахуванням вікових, індивідуальних потреб та соціального попиту. Запропоновано збагатити, за допомогою внесення до рецептури молочної сироватки збагаченої Mg та Mn. Наведено корисні речовини, які містяться у молочних білках, які запропоновано внести в рецептуру м’ясного напівфабрикату. Описано вплив даних компонентів на органолептичні показники продукту. Описано фізико-хімічні показники отриманого продукту. Обоснованно разработку технологий мясных продуктов, содержащих растительные наполнители. Исследована возможность расширять ассортимент продукции целевого назначения с регулируемым составом белков, жиров, биологически активных компонентов для различных видов питания, с учетом возрастных, индивидуальных потребностей и социального спроса. Предложено обогатить, посредством внесения в рецептуры молочной сыворотки обогащенной Mg и Mn. Приведены полезные вещества, содержащиеся в молочных белках, которые предлагается внести в рецептуру мясного полуфабриката. Описано влияние данных компонентов на органолептические показатели продукта. Описаны физико-химические показатели полученного продукта. The development of technologies for meat products containing vegetable fillers is substantiated. The possibility of expanding the range of special-purpose products with a regulated composition of proteins, fats, biologically active components for different types of food, taking into account age, individual needs and social demand. It is proposed to enrich by adding to the formulation of whey enriched with Mg and Mn. The useful substances contained in milk proteins, which are proposed to be included in the recipe of meat semi-finished products, are listed. The influence of these components on the organoleptic characteristics of the product is described. Physico-chemical parameters of the obtained product are described.uk_UA
dc.identifier.citationЧернюшок, О. А. Розроблення напівфабрикатів з використанням рослинних добавок та молочних білків / О. А. Чернюшок, Шевченко І. Ю., Ю. В. Бірюк // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : ІХ Міжнародна науково-технічна конференція, 10-11 листопада 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 128-130.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32297
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectмолочна сироваткаuk_UA
dc.subjectмагнійuk_UA
dc.subjectманганuk_UA
dc.subjectнапівфабрикатиuk_UA
dc.subjectм'ясоuk_UA
dc.subjectпельменіuk_UA
dc.subjectрецептураuk_UA
dc.subjectшпинатuk_UA
dc.subjectmilkwheyuk_UA
dc.subjectmagnesiumuk_UA
dc.subjectmanganeseuk_UA
dc.subjectsemi-finishedproductsuk_UA
dc.subjectmeatuk_UA
dc.subjectdumplingsuk_UA
dc.subjectrecipeuk_UA
dc.subjectspinachuk_UA
dc.titleРозроблення напівфабрикатів з використанням рослинних добавок та молочних білківuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
TEZA P 128-130.pdf
Розмір:
132.06 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей