Investigation of the effect dried food products on the properties of the butter mixture during storage

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorVasheka, Oksana
dc.contributor.authorNiemirich, Oleksandra
dc.contributor.authorFrolova, Natalia
dc.contributor.authorUstymenko, Ihor
dc.contributor.authorHavrysh, Andrey
dc.contributor.authorSkyrda, Olena
dc.contributor.authorMatyiashchuk, Olena
dc.contributor.authorFedak, Natalia
dc.contributor.authorHubenia, Vyacheslav
dc.contributor.authorLulka, Alexander
dc.date.accessioned2022-02-02T10:26:34Z
dc.date.available2022-02-02T10:26:34Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractTo meet the needs of consumers, the technology of oil mixture was developed using dried food products - tomato and carrot powders and pre-dispersed sesame seeds. The optimized combination of ingredients allows to ensure the quality of the oil mixture for 8 days of storage under the following conditions: t = 0 - 8 0 C and relative humidity of 75%. The nutritional value is increased by 3.5 times, organic acids - 4.5 times, beta-carotene 2.6 times, daily human needs for sodium, potassium and iron by 40%, magnesium, calcium and phosphorus is provided by 15 to 30%. Microbiological studies have shown that the oil mixture enriched with dried foods and sesame seeds is characterized by purity during the specified shelf life. The intensity of accumulation of free acids and peroxides proved the resistance to oxidation of the oil mixture during storage. Inhibition of oxidative transformation of lipids of butter and sesame seeds due to antioxidants of plant supplements is shown. Для задоволення потреб споживачів була розроблена технологія масляної суміші з використанням сушеної харчової продукції – томатного та морквяного порошків та попередньо диспергованого насіння кунжуту. Оптимізоване поєднання інгредієнтів дозволяє забезпечити якість масляної суміші протягом 8 днів зберігання за таких умов: t = 0 - 8 0 C та відносної вологості 75%. За харчовою цінністю спостерігається збільшення білка в 3,5 рази, органічних кислот - в 4,5 рази, бета-каротину в 2,6 рази, щоденна потреба людини в натрію, калію та заліза на 40 %, магнію, кальцію і фосфору забезпечується від 15 до 30%. Мікробіологічні дослідження довели, що масляна суміш, збагачена сушеними харчовими продуктами та насінням кунжуту характеризується чистотою протягом зазначеного терміну зберігання. За інтенсивністю накопичення вільних кислот та пероксидів доведено стійкість до окиснення масляної суміші впродовж зберігання. Показано інгубування окиснювальної трансформації ліпідів вершкового масла і насіння кунжуту завдяки антиоксидантам рослинних добавок.uk_UA
dc.identifier.citationInvestigation of the effect dried food products on the properties of the butter mixture during storage / O. Vasheka, O. Niemirich, N. Frolova [and other] // Journal of Hygienic Engineering and Design. – 2021. – Vol. 35. – P. 122–128uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37009
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectbutter mixtureuk_UA
dc.subjectdried food productsuk_UA
dc.subjectstorage, fat phaseuk_UA
dc.subjectmelting endodermuk_UA
dc.subjectnutritional valueuk_UA
dc.subjectmicrobiological stabilityuk_UA
dc.subjectfunctional numbersuk_UA
dc.subjectмасляна сумішuk_UA
dc.subjectсушена харчова продукціяuk_UA
dc.subjectзберіганняuk_UA
dc.subjectжирова фазаuk_UA
dc.subjectендодерми плавленняuk_UA
dc.subjectхарчова цінністьuk_UA
dc.subjectмікробіологічна стабільністьuk_UA
dc.subjectфункціональні числаuk_UA
dc.titleInvestigation of the effect dried food products on the properties of the butter mixture during storageuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Investigation of the effect dried food products on the properties of the butter mixture during storage.pdf
Розмір:
443.39 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті