Фарш з грибним структурованим напівфабрикатом (Патент на корисну модель № 68994)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorАнтоненко, Оксана Василівна
dc.contributor.authorЯстреба, Юлія Анатоліївна
dc.date.accessioned2013-02-11T08:51:37Z
dc.date.available2013-02-11T08:51:37Z
dc.date.issued2004
dc.description.abstractРозробленоспосіб виробництва фаршевих консервів, який включає на стадії підготовки основної сировини, обвалювання та жилування м’ясної сировини, подрібнення на вовчку, соління м’яса з додаванням солі, цукру, нітриту натрію, дозрівання м’яса, складання рецептури з включенням в рецептуру м’ясної і молочної сировини, харчової цільної крові, спецій, кутерування суміші з введенням до основної сировини льоду або води, з подальшим наповненням фаршем банок, стерилізацією за стандартними режимами згідно об’єму банки, який відрізняється тим, що на стадії підготовки основної сировини м’ясна сировина та додатково підготовлений білково-жировий стабілізатор подрібнюється на вовчку з діаметром отворів вихідної решітки 4 – 16 мм, з подальшим складанням і подрібненням фаршу в кутері, під час якого на основну м’ясну сировину вносять, функціональні добавки в, спеції, розчин крові з молоком, білково-жировий стабілізатор, продовжують кутерування, після чого вводять, лід або воду та вносять, гідратовану білоквмісну рослинну сировину, шпиг або топлений жир з подальшим введенням льоду або води і продовжують кутерування температури фаршу плюс 6-12 С. A method of manufacturing farshevyh cans, which includes pipeline of key raw, deboned and zhyluvannya raw meat, grinding on Volchkov, salting meat with salt, sugar, sodium nitrite, maturation of meat, the formulation with the inclusion of recipes meat and dairy raw food whole blood, spices kuteruvannya mixture with an introduction to the basic raw material of ice and water, followed by filling stuffing cans sterilization using standard modes according to the volume of banks, which is characterized in that at the stage of basic raw materials raw meat and additionally prepared protein-fat shredded stabilizer on Vovchok of the original grid hole diameter 4 - 16 mm, with further fragmentation and meat cutters in, during which the principal raw meat made, functional additives, spices, solution of blood with milk protein and fat stabilizer continue kuteruvannya then injected, ice or water and bring, hydrated protein containing plant material, spy or melted fat with subsequent introduction of ice or water and continue kuteruvannya temperature minced plus 12-6 C.uk_UK
dc.identifier.citationПатент 70671 UA, МПК А 23 L 1/31 Фарш з грибним структурованим напівфабрикатом / Пасічний В. М., Антоненко О. В., Ястреба Ю. А. ; заявник і патентовласник Національний університет харчових технологій. — № 20031212085 ; заявл. 23.12.2003 ; опубл. 15.10.2004, Бюл. № 10, 2004 р.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6187
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectфаршеві консервиuk_UK
dc.subjectminced canneduk_UK
dc.subjectсоління
dc.subjectдозрівання
dc.subjectстерилізація
dc.subjectгідратована білоквмісна сировина
dc.subjectsalting
dc.subjectripening
dc.subjectsterilization
dc.subjecthydrated protein containing
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleФарш з грибним структурованим напівфабрикатом (Патент на корисну модель № 68994)uk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
177.pdf
Розмір:
3.51 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Патенти