Спосіб маринування м'яса (Патент на корисну модель № 70850)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГоцик, Тетяна Петрівна
dc.contributor.authorБандуренко, Галина Михайлівна
dc.contributor.authorВіннов, Олексій Сергійович
dc.contributor.authorЗасєкін, Дмитро Адамович
dc.date.accessioned2015-03-31T08:50:38Z
dc.date.available2015-03-31T08:50:38Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractСпосіб маринування м'яса включає різання м'яса на шматки, додавання солі, дрібно нарізаної чи подрібненої цибулі, 3 %-ного розчину оцтової кислоти у кількості 2 % до маси м'яса і витримування суміші для маринування при 2-4 °C. Різані шматки м'яса попередньо витримують в електроактивованому 3 %-ному сольовому розчині з рН 3,6-4,6 при співвідношенні компонентів 1:3…1:5 протягом 2,5-3,5 годин, а кількість оцтової кислоти й солі при подальшому змішуванні інгредієнтів зменшують у 10 разів. A method for marinating meat comprises cutting meat into pieces, adding salt, chopped or cut onion, a 3 % solution of acetic acid in an amount of 2 % to the weight of the meat and keeping the mixture for marinating at 2-4 °C. Cut pieces of the meat are preliminary kept in electrically activated water with pH 3.6-4.6 at a ratio of components of 1:3…1:5 in the course of 2.5-3.5 hours, and the amount of acetic acid and salt at further mixing of the ingredients is reduced in by 10 times.uk_UA
dc.identifier.citationПатент на корисну модель № 70850 U Україна, A23L 1/31. Спосіб маринування м'яса / Т. П. Гоцик, Г. М. Бандуренко, О. С. Віннов, Д. А. Засєкін (Україна) ; заявник Національний університет біоресурсів і природокористування України. – № u 2011 14958 ; заявл. 16.12.2011 ; опубл. 25.06.2012, Бюл. № 12.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19970
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectелектроактивована водаuk_UA
dc.subjectоцтова кислотаuk_UA
dc.subjectмаринуванняuk_UA
dc.subjectм’ясоuk_UA
dc.subjectцибуляuk_UA
dc.subjectelectrically activated wateruk_UA
dc.subjectacetic aciduk_UA
dc.subjectmarinating meatuk_UA
dc.subjectonionuk_UA
dc.subjectкафедра технології консервування
dc.titleСпосіб маринування м'яса (Патент на корисну модель № 70850)uk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
70850.pdf
Розмір:
147.45 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Патенти