Изменение содержания сульфгидрильных и дисульфидных групп при производстве и хранении ветчины в форме

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВоронцов, Александр Александрович
dc.contributor.authorБольшаков, Алексей Сергеевич
dc.date.accessioned2014-02-24T15:17:04Z
dc.date.available2014-02-24T15:17:04Z
dc.date.issued1978
dc.description.abstractСульфгидрильные и дисульфидные группы мяса являются не только источником летучих соединений серы, но и, благодаря высокой реакционной способности, служат показателем денатурационных изменений белков. Основные изменения их количества происходят при термической обработке — белки коагулируют и отдают часть связываемой ими влаги, что указывает на глубокие изменения их внутренней структуры. Sulfhydryl and Disulfide Groups of meat are not only a source of volatile sulfur compounds, but, due to its high reactivity, provide an indication of changes in protein denaturation. Major changes occur in their number during heat treatment - proteins coagulate and give them often associated moisture, indicating that deep changes in their internal structure.uk_UK
dc.identifier.citationВоронцов, О. О. Изменение содержания сульфгидрильных и дисульфидных групп при производстве и хранении ветчины в форме / О. О. Воронцов, А. С. Большаков // Мясная индустрия СССР. – 1978. – № 12. – С. 31.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/12740
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмеркаптаныuk_UK
dc.subjectлетучих веществuk_UK
dc.subjectдисульфидные группы мясаuk_UK
dc.subjectсероводородuk_UK
dc.subjectmercaptansuk_UK
dc.subjectvolatile substancesuk_UK
dc.subjectdisulfide groups meatuk_UK
dc.subjecthydrogen sulfideuk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіології
dc.titleИзменение содержания сульфгидрильных и дисульфидных групп при производстве и хранении ветчины в формеuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Untitled.FR10.pdf
Розмір:
2.52 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті