Влияние термообработки концентрата на сбраживание квасного сусла

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГречко, Нина Яковлевна
dc.contributor.authorЕмельянова, Нина Александровна
dc.contributor.authorГанчук, Виктория Дмитриевна
dc.contributor.authorКоролюк, Тамара Андреевна
dc.date.accessioned2013-07-02T13:35:27Z
dc.date.available2013-07-02T13:35:27Z
dc.date.issued1982
dc.description.abstractКонцентрат квасного сусла является основным сырьем для производства хлебного кваса, и от его качества зависят вкусовые достоинства готового напитка. Для обеспечения микробиологической чистоты и высокой стойкости при хранении, а также повышения технологических показателей концентрат квасного сусла подвергают специальной термообработке – выдержке при температуре 105 – 120 ̊С в течение 0,5 – 2 ч. В результате такой обработки в концентрате накапливаются красящие вещества, придающие готовому квасу темный цвет и аромат ржаного хлеба. Количество красящих веществ, а следовательно, и цвет концентрата зависят от условий его термообработки. Kvass wort concentrate is the main raw material for the production of kvass, and the taste of the finished drink depends on its quality. To ensure microbiological purity and high storage stability, and increase technological indicators kvass wort concentrate is subjected to special heat treatment, it is holding at a temperature of 105 - 120 ̊ C for 0.5 - 2 hours. As a result of processing, the colorants, which are collected in concentrate, are giving dark color and flavor of rye bread for ready kvass. Number of colorants and hence the color of the concentrate depends on the conditions of heat treatment.uk_UK
dc.identifier.citationВлияние термообработки концентрата на сбраживание квасного сусла / Н. Я. Гречко, Н. А. Емельянова, В. Д. Ганчук, Т. А. Королюк // Пищевая промышленность. – 1982. - № 2. - С. 49-50.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8725
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectконцентрат квасного суслаuk_UK
dc.subjectхлебный квасuk_UK
dc.subjectтермообработкаuk_UK
dc.subjectброжениеuk_UK
dc.subjectцветностьuk_UK
dc.subjectkvass wort concentrateuk_UK
dc.subjectkvassuk_UK
dc.subjectheat treatmentuk_UK
dc.subjectfermentationuk_UK
dc.subjectcoloruk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleВлияние термообработки концентрата на сбраживание квасного суслаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2222.pdf
Розмір:
1.18 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті