Використання рисового борошна в технології безглютенового хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Миколаївна
dc.date.accessioned2018-06-20T09:00:05Z
dc.date.available2018-06-20T09:00:05Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractВ статті наведено результати досліджень впливу рисового борошна на показники якості безглютенового хліба, виготовленого з суміші картопляного і кукурудзяного крохмалю. Встановлено доцільність використання 30 % рисового борошна, замість маси крохмалю. Відмічено позитивний вплив рисового борошна на органолептичні показники готових виробів, поліпшення їх хімічного складу. The article presents the results of studies on the influence of rice flour on the quality of gluten-free bread made from a mixture of potato and corn starch. The expediency of using 30% rice flour, instead of starch mass, has been established. The positive effect of rice flour on the organoleptic characteristics of bread and improvement of it chemical composition are noted.uk_UA
dc.identifier.citationМихонік, Л. А. Використання рисового борошна в технології безглютенового хліба / Л. А .Михонік, А. М Грищенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2017. - Т. 23, № 2. - С. 241-246.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27668
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectцеліакіяuk_UA
dc.subjectбезглютеновий хлібuk_UA
dc.subjectрисове борошноuk_UA
dc.subjectякість хлібаuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectceliac diseaseuk_UA
dc.subjectgluten-free breaduk_UA
dc.subjectrice flouruk_UA
dc.subjectthe quality of breaduk_UA
dc.titleВикористання рисового борошна в технології безглютенового хлібаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sgamvrbvtbh.pdf
Розмір:
416.88 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті