Дослідження впливу шроту льону на технологічні властивості тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІжевська, Орися Петрівна
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.date.accessioned2017-01-12T13:22:28Z
dc.date.available2017-01-12T13:22:28Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractВивчено вплив шроту льону на формування структурно-механічних властивостей тіста та якість готових виробів. Встановлено, що зі зростанням дозування шроту льону погіршуються пружно-еластичні властивості тіста. Це зумовлює зниження газоутримувальної здатності тіста та зменшення об’єму готових виробів, тому потребує застосування технологічних заходів для забезпечення необхідної якості виробів. Studied the effect of flax meal on the formation of structural-mechanical properties of dough and quality of finished products. It is established that with increasing dosage of flax meal, worse elastic properties of the dough. This leads to the reduction hakodateyama ability dough and the decrease in the volume of finished products, therefore, requires the application of technological measures to ensure the necessary quality products.uk_UA
dc.identifier.citationІжевська, О. П. Дослідження впливу шроту льону на технологічні властивості тіста / О. П. Іжевська, Ю. В. Бондаренко // Актуальні задачі сучасних технологій : ІV міжнародна науково-технічна конференція молодих учених та студентів, 25-26 листопада 2015 р. – Тернопіль : ТНТУ, 2015. – С. 139.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24711
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectшрот льонуuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectеластичністьuk_UA
dc.subjectклітковинаuk_UA
dc.subjectв'язкістьuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectmeal flaxuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectelasticityuk_UA
dc.subjectfiberuk_UA
dc.subjectviscosityuk_UA
dc.titleДослідження впливу шроту льону на технологічні властивості тістаuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tbjvdvslntvt.pdf
Розмір:
247.33 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій