Розроблення технології соусів емульсійного типу підвищеної харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛявинець, Георгій Михайлович
dc.date.accessioned2017-05-16T13:11:51Z
dc.date.available2017-05-16T13:11:51Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractВ дисертації обґрунтовано та розроблено технологію соусів емульсійного типу підвищеної харчової цінності. Обґрунтовано використання порошків з пряноарома-тичної та каротиновмісної сировини і фітоолійного каротиновмісного напівфабрикату з їх використанням. Встановлено закономірність утворення та стабілізації емульсії соусів за використання суміші порошків оптимізованого складу з пряноароматичної та каротиновмісної сировини для забезпечення їх стійкості та відповідних структурно-механічних властивостей. Обґрунтовано раціональні кількості основних рецептурних компонентів і технологічні параметри виробництва соусів емульсійного типу на основі фітоолійного каротиновмісного напівфабрикату. Розроблено технологію та асортимент соусів підвищеної харчової цінності. Визначено комплекс їх споживних і технологічних властивостей, обґрунтовано умови та терміни зберігання. Розроблено та затверджено нормативну та технологічну документацію, здійснено впровадження нових технологій у закладах ресторанного господарства. The thesis is dedicated to the technology of emulsion sauces such high nutritional value. The application of the powdered spice aroma and carotene containing raw herbal oil containing semi-carotene with their use. Established pattern formation and stabilization of the emulsion sauces for the use of optimized powder mixture composition with spicy aroma and carotene containing raw materials for their resistance and relevant structural and mechanical properties. Proved rational number for prescription of content main components and manufacturing process parameters such emulsion sauces based herbal oil containing ca-rotenes semis. The technology for sauces range of high nutritional value is developed. The complex of consumable and technological properties, reasonable terms and conditions of storage had been defined. Regulatory and technological documentation had been developed and ap-proved, introduction of new technologies to implement in institutions of restaurant industry was made.uk_UA
dc.identifier.citationЛявинець, Г. М. Розроблення технології соусів емульсійного типу підвищеної харчової цінності : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.16 "Технологія харчової продукції" / Лявинець Георгій Михайлович ; Національний університет харчових технологій. – Київ, 2017. – 24 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25268
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectсоусиuk_UA
dc.subjectемульсіїuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectемульгаториuk_UA
dc.subjectполісахаридиuk_UA
dc.subjectструктуроутворювачіuk_UA
dc.subjectрослинні порошкиuk_UA
dc.subjectхлорофілuk_UA
dc.subjectантиоксидантиuk_UA
dc.subjectоліяuk_UA
dc.subjectхарчова цінністьuk_UA
dc.subjectповерхнево-активні речовиниuk_UA
dc.subjectфітоолійний каротиновмісний напівфабрикатuk_UA
dc.subjectsaucesuk_UA
dc.subjectemulsion technologyuk_UA
dc.subjectemulsifiersuk_UA
dc.subjectpolysaccharidesuk_UA
dc.subjectstructure- herbal powdersuk_UA
dc.subjectchlorophylluk_UA
dc.subjectantioxidantsuk_UA
dc.subjectoiluk_UA
dc.subjectfood valueuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.titleРозроблення технології соусів емульсійного типу підвищеної харчової цінностіuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
a_ref_lyavynetc_pechat.pdf
Розмір:
1.9 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.16 - Технологія харчової продукції