Використання вакуумного охолодження у технології бісквітних напівфабрикатів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКобець (Задорожня), Олена Сергіївна
dc.contributor.authorДесик, Микола Григорович
dc.contributor.authorАрпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.contributor.authorТеличкун, Володимир Іванович
dc.date.accessioned2018-04-06T07:22:48Z
dc.date.available2018-04-06T07:22:48Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractУ статті розглянуто альтернативний спосіб охолодження бісквітних напівфабрикатів в умовах вакууму. Визначено, що тривалість охолодження напівфабрикату суттєво зменшується та відпадає необхідність у використанні стадії його вистоювання. Досліджено зміну фізико-хімічних показників якості готового виробу при застосуванні вакуумного охолодження у порівнянні з традиційним способом. Article describes an alternative method of cooling sponge semi-finished products in a vacuum. It was determined that the cooling duration is substantially reduced and the semifinished product is no longer necessary to use his proofing step. The change in physico-chemical parameters of quality of the finished product when using vacuum cooling as compared with a conventional method.uk_UA
dc.identifier.citationВикористання вакуумного охолодження у технології бісквітних напівфабрикатів / М. Г. Десик, О. В. Арпуль, В. І. Телечкун, В. Ф. Доценко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – Київ : 2016. – Том. 22, №6. – С. 173-178.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26886
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectвакуумне охолодженняuk_UA
dc.subjectбісквітиuk_UA
dc.subjectнапівфабрикатиuk_UA
dc.subjectvacuum coolinguk_UA
dc.subjectbiscuitsuk_UA
dc.subjectsemi-finished productsuk_UA
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництвuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleВикористання вакуумного охолодження у технології бісквітних напівфабрикатівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Repozitariy.pdf
Розмір:
211.06 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті