Вивчення впливу комплексів структуроутворювачів на процес піноутворення яєчного білка

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКамбулова, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorСоколовська, Ірина Олександрівна
dc.date.accessioned2015-03-19T12:21:24Z
dc.date.available2015-03-19T12:21:24Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractУ статті наведені дані щодо впливу пектинів з різним ступенем етерифікації і альгінату натрію на процес піноутворення яєчного білка. Сформовано комплекси структуроутворювачів на основі визначення їх оптимальних концентрацій, установлено можливість зменшення калорійності білкових кремів і підвищення їх стійкості до мікробіологічного псування. The article presents data on the influence of pectins with different degrees of esterification and sodium alginate in the process of egg white foam. The formed complex structure-based definition of optimal concentrations established for reducing calorie protein creams and increase their resistance to microbial spoilage.uk_UA
dc.identifier.citationКамбулова, Ю. В. Вивчення впливу комплексів структуроутворювачів на процес піноутворення яєчного білка / Ю. В. Камбулова, І. О. Соколовська // Наукові праці НУХТ. – К. : НУХТ, 2013. - № 50. – С. 113-118.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19735
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectпектинuk_UA
dc.subjectальгінат натріюuk_UA
dc.subjectструктуроутворювачuk_UA
dc.subjectбілковий кремuk_UA
dc.subjectpectinuk_UA
dc.subjectsodium alginateuk_UA
dc.subjectstructure forming agentuk_UA
dc.subjectcream made from egg whitesuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВивчення впливу комплексів структуроутворювачів на процес піноутворення яєчного білкаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
20.pdf
Розмір:
2.43 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті