Дослідження та підбір оптимального комплексу ферментних препаратів при зброджуванні сусла високих концентрацій

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМудрак, Тетяна Омелянівна
dc.contributor.authorКуц, Анатолій Михайлович
dc.contributor.authorБондар, Микола Васильович
dc.contributor.authorКовальчук, Світлана Степанівна
dc.date.accessioned2020-04-28T07:57:39Z
dc.date.available2020-04-28T07:57:39Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractГлибокий гідроліз ферментами складових речовин сировини, особливо при переробці висококонцентрованих замісів, забезпечує повноту зброджування сусла, зменшує тривалість бродіння, знижує можливість розвитку сторонньої мікрофлори. Метою роботи є дослідження та підбір оптимального комплексу ферментних препаратів для гідролізу складових зерна в умовах термоферментативної обробки та зброджування сусла високих концентрацій. Для підвищення реологічних показників концентрованого зернового сусла і отримання нормативних якісних показників бражки підібрані мультиензимні комплекси цільового призначення та їх концентрації. Deep hydrolysis by enzymes of constituents of raw materials, especially in the processing of highly concentrated mixtures, ensures the complete digestion of the wort, reduces the duration of fermentation, reduces the possibility of the development of foreign microflora. The purpose of this work is to investigate and select the optimal complex of enzyme preparations for hydrolysis of grain constituents under conditions of thermo-enzymatic processing and fermentation of wort of high concentrations.To increase the rheological parameters of concentrated grain must and obtain normative qualitative indicators of the broth, multi-enzyme complexes of the intended purpose and their concentrations were selected.uk_UA
dc.identifier.citationМудрак, Т. О. Дослідження та підбір оптимального комплексу ферментних препаратів при зброджуванні сусла високих концентрацій / Т. О Мудрак, А. М. Куц, М. В. Бондар, С. С. Ковальчук // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : матеріали міжнародної науково-технічної конференції. - Київ : НУХТ, 2017. - С. 77-78.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31030
dc.subjectвисококонцентроване суслоuk_UA
dc.subjectсухі речовиниuk_UA
dc.subjectферментні препаратиuk_UA
dc.subjectзброджуванняuk_UA
dc.subjectспиртова бражкаuk_UA
dc.subjectгідролізuk_UA
dc.subjecthighly concentrated wortuk_UA
dc.subjectdry matteruk_UA
dc.subjectenzyme preparationuk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectalcohol mashuk_UA
dc.subjecthydrolysisuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.titleДослідження та підбір оптимального комплексу ферментних препаратів при зброджуванні сусла високих концентраційuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2017 konf.pdf
Розмір:
77.09 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей