Дослідження процесу фризерування сумішей морозива із зародками пшениці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМартич, Віталій Володимирович
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.date.accessioned2014-11-10T08:27:24Z
dc.date.available2014-11-10T08:27:24Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractУ статті досліджено швидкість охолодження сумішей морозива із зарод- ками пшениці в процесі фризерування. Виявлено зв’язок між хімічним скла- дом сумішей (вмістом зародків пшениці й сухого знежиреного молочного залишку) і показниками якості морозива. Доведено, що занадто тривале охо- лодження сумішей призводить до підвищення їхньої вязкості та, відповідно, до суттєвого зниження збитості. За результатами досліджень рекомен- довано охолоджувати і фризерувати суміші впродовж 3 хв, що налає можливість здіснювати ефективне диспергування повітря в дисперсійному середовищі морозива. Встановлений режим також забезпечує формування дрібних кристалів льоду та запобігає виникненню вади «грубокристалічна структура». Удосконалення технологічних режимів фризерування сумішей молочно-пшеничного морозива підвищує його органолептичні та фізико- хімічні показники відповідно до нормативних вимог. Investigational rate cooling of mixtures of ice-cream with wheat germ in the process of freezing. Connection is educed between chemical composition of mixtures (by the table of contents of wheat germ and of dry skimmed milk residue) and indexes of quality of ice-cream. It is well-proven that over the too protracted cooling of mixtures brings to the increase of their viscosity and, accordingly, to the substantial decline of fluffed up. As a result of researches it is recommended to cool and freeze mixtures during 3 minutes, that allows to carry out the effective dispergating of air in the dispersible environment of ice-cream. The set mode also provides forming of shallow crystals of ice and warns the origin of vice “rudely crystalline structure”. The improvement of the technological modes of freezing mixtures of milk-wheat’s ice cream increases its organoleptic and physicochemical indexes, according to normative requirements.uk_UA
dc.identifier.citationМартич, В. В. Дослідження процесу фризерування сумішей морозива із зародками пшениці / В. В. Мартич, Г. Є. Поліщук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2014. – Т. 20, №1. - С. 209-215.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/18116
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectфризеруванняuk_UA
dc.subjectморозивоuk_UA
dc.subjectсумішіuk_UA
dc.subjectзародки пшениціuk_UA
dc.subjectкристали льодуuk_UA
dc.subjectfreezinguk_UA
dc.subjectice creamuk_UA
dc.subjectmixuk_UA
dc.subjectwheat germuk_UA
dc.subjectice crystalsuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleДослідження процесу фризерування сумішей морозива із зародками пшениціuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Morozuvo-zarodku.pdf
Розмір:
598.1 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті