Изыскание оптимальных условий ферментативного гидролиза гемицеллюлоз и гумми-веществ в процессе приготовления ферментированного ржаного солода и концентрата квасного сусла

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКошевая, Валентина Николаевна
dc.date.accessioned2013-03-04T09:41:46Z
dc.date.available2013-03-04T09:41:46Z
dc.date.issued1980
dc.description.abstractРазработан технологический режим приготовления ферментированного ржаного солода, учитывающий гидролиз не только крахмала и белков, но и некрахмальных полисахаридов. Солод 2-х суточной ферментации, полученный по этому режиму, как по физико-химическим показателям, так и по степени гидролиза гемицеллюлоз и гумми-веществ не отличается от солода с 5-ти суточным сроком ферментации. The technological mode of preparation of fermented rye malt, which takes into account not only the hydrolysis of starch and protein, and non-starch polysaccharides. Malt 2-day fermentation, resulting in this mode, both on physical and chemical characteristics, and the degree of hydrolysis of hemicellulose and gum substance no different from the malt with a 5-diurnal period of fermentation.uk_UK
dc.identifier.citationКошевая, В. Н. Изыскание оптимальных условий ферментативного гидролиза гемицеллюлоз и гумми-веществ в процессе приготовления ферментированного ржаного солода и концентрата квасного сусла : автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.07 / Кошевая Валентина Николаевна ; КТИПП. – Киев, 1980. – 25 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6702
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectсолодuk_UK
dc.subjectконцентрат гемицеллюлозыuk_UK
dc.subjectгумми-веществuk_UK
dc.subjectвязкостьuk_UK
dc.subjectмолекулярная массаuk_UK
dc.subjectтехнологический режимuk_UK
dc.subjectmalt concentrateuk_UK
dc.subjecthemicelluloseuk_UK
dc.subjectgum substancesuk_UK
dc.subjectviscosityuk_UK
dc.subjectmolecular weightuk_UK
dc.subjecttechnological regimeuk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleИзыскание оптимальных условий ферментативного гидролиза гемицеллюлоз и гумми-веществ в процессе приготовления ферментированного ржаного солода и концентрата квасного суслаuk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
501.15 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.07 - Технологія продуктів бродіння