Использование модифицированных крахмалов в технологиях кисломолочных напитков

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКочубей-Литвиненко, Оксана Валерьяновна
dc.contributor.authorЮщенко (Гончар), Наталья Михайловна
dc.contributor.authorДидух, Т. А.
dc.date.accessioned2013-05-15T11:31:15Z
dc.date.available2013-05-15T11:31:15Z
dc.date.issued2007
dc.description.abstractПриведена классификация модифицированных крахмалов, составленная по различным признакам: по характеру его структурных преобразований, способом получения и использованными при этом реагентами и материалами. Изучена возможность использования модифицированных крахмалов отечественного производства в технологиях кисломолочных напитков и напитков на основе молочной сыворотки. Исследованы показатель динамической вязкости клейстера различных модифицированных крахмалов отечественного производства. Рекомендована температура тепловой обработки растворов крахмалов. One presented a classification of modified starches prepared based on the following criteria: structural changes, production process and usage of reagents and materials herein. It was studied an application potential of modified starches domestically produced in the technologies of fermented milk drinks and whey-based drinks. One researched a dynamic viscosity of a paste for different modified starches produced domestically. Recommended temperature of heat treatment for starch solutions is also presented.uk_UK
dc.identifier.citationКочубей-Литвиненко, О. В. Использование модифицированных крахмалов в технологиях кисломолочных напитков / О. В. Кочубей-Литвиненко, Н. М. Ющенко, Т. А Дидух // Продукты & ингредиенты. – 2007. – № 1. – С. 57–58.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7808
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмодифицированные крахмалыuk_UK
dc.subjectдинамическая вязкостьuk_UK
dc.subjectтемператураuk_UK
dc.subjectкисломолочные напиткиuk_UK
dc.subjectнапитки на основе сывороткиuk_UK
dc.subjectmodified starchesuk_UK
dc.subjectdynamic viscosityuk_UK
dc.subjecttemperatureuk_UK
dc.subjectfermented milk drinksuk_UK
dc.subjectwhey-based drinksuk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleИспользование модифицированных крахмалов в технологиях кисломолочных напитковuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
28.pdf
Розмір:
199.29 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті