Дослідження структури новітніх десертів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛевкун, Катерина Юріївна
dc.contributor.authorБондар, Наталія Петрівна
dc.contributor.authorПольовик, Володимир Вікторович
dc.contributor.authorКорецька, Ірина Львівна
dc.date.accessioned2018-04-13T10:18:26Z
dc.date.available2018-04-13T10:18:26Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractВ даній статті розглянуто питання розробки солодкої збивної страви - десерту «Самбук», оздоровчого призначення. А також підтвердження відповідності органолептичних і фізико-хімічних показників якості. Розглянуто вплив мальтодекстрину на структуру та піноутворюючу здатність десерту. Визначено вітамінний склад та енергетичну цінність страви. Зроблені висновки щодо доцільності використання плодово-ягідного пюре. This article discusses the development of a sweet dessert dish - dessert «Sambuc», health-giving purpose. Also confirmation of conformity of organoleptic and physico-chemical quality indicators. The influence of maltodextrin on the structure and foaming capacity of the dessert is considered. Identified vitamin composition and energy values dishes. Making conclusions about expediency of using fruit and berry puree.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження структури новітніх десертів / В. В. Польовик, І. Л. Корецька, К. Ю. Левкун, Н. П. Бондар // Молодий вчений. – 2017. –№6(46).– С. 359-363.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26976
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectдесертиuk_UA
dc.subjectdessertsuk_UA
dc.subjectхарчуванняuk_UA
dc.subjectfooduk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.titleДослідження структури новітніх десертівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
5.1.pdf
Розмір:
415.03 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті