Удосконалення технології молочних напоїв на основі використання цикорію

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКалініна, Галина Петрівна
dc.date.accessioned2013-04-13T12:36:24Z
dc.date.available2013-04-13T12:36:24Z
dc.date.issued2007
dc.description.abstractРозроблено метод визначення індексу коагуляції білків, який характеризує термостійкість молока, індекс коагуляції білків термостійкого молока не перевищує 12 %. З метою удосконалення первинного теплового оброблення молока-сировини доведено доцільність проведення термізації. Рекомендовано проводити термізацію молока 2 ґатунку, що дозволяє покращати властивості сировини: знизити титровану кислотність молока на 1-2 °Т та підвищити термостійкість на одну групу за алкогольною пробою. Встановлено оптимальний режим проведення термізації та строк зберігання термізованого молока. The method of determining the index of coagulation proteins, which characterizes thermal stability of milk protein coagulation index heat resistant milk does not exceed 12%. In order to improve the initial heat treatment of raw milk, the expediency of termizatsiyi. Recommended pursue termizatsiyu milk 2 class, which allows to improve the properties of materials: reduce titrated acidity of milk 1-2 ° T and increase heat resistance to one group for alcohol breakdown. The optimal mode of termizatsiyi and term deposit termizovanoho milk.uk_UK
dc.identifier.citationКалініна, Г. П. Удосконалення технології молочних напоїв на основі використання цикорію : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м’ясних, молочних та рибних продуктів" / Калініна Галина Петрівна ; НУХТ. - К., 2007. - 18 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7476
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectтермізаціяuk_UK
dc.subjectтермостійкістьuk_UK
dc.subjectбілкиuk_UK
dc.subjectцикорійна сировинаuk_UK
dc.subjectекстракт цикоріюuk_UK
dc.subjectмолочний напійuk_UK
dc.subjectтехнологіяuk_UK
dc.subjectthermizationuk_UK
dc.subjectheat resistanceuk_UK
dc.subjectproteinsuk_UK
dc.subjectchicory extractuk_UK
dc.subjectmilk beverageuk_UK
dc.subjecttechnologyuk_UK
dc.titleУдосконалення технології молочних напоїв на основі використання цикоріюuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
kalinina_gp.pdf
Розмір:
270.16 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.04 - Технологія мясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів