Вплив внесення β-глюкана на функціонально-технологічні властивості морозива молочно-овочевого низькожирного

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСапіга, Вікторія Ярославівна
dc.contributor.authorМихалевич, Артур Петрович
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorОсьмак (Федченко), Тетяна Григорівна
dc.date.accessioned2022-06-06T15:55:49Z
dc.date.available2022-06-06T15:55:49Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractЗростання поінформованості споживачів про харчову та біологічну цінність харчових продуктів, а також зміну харчових тенденцій спонукають виробників харчових продуктів розробляти нові види продукції. Найбільший попит мають низькокалорійні продукти, що містять тільки натуральні інгредієнти. На думку багатьох авторів, енергетичну цінність їжі можна знизити за допомогою часткової заміни жиру полісахаридами, які ефективно імітують жир завдяки своїм унікальним функціональним властивостям. Полісахариди, у тому числі гуарова камедь, мальтодекстрин та полідекстроза, фруктоолігосахариди, харчові волокна із злаків та цитрусових, крохмаль та β-глюкани найбільш широко використовуються як жироімітатори у виробництві морозива.uk_UA
dc.identifier.citationВплив внесення β-глюкана на функціонально-технологічні властивості морозива молочно-овочевого низькожирного / В. Сапіга, А. Михалевич, Г. Поліщук, Т. Осьмак // Молодь – аграрній науці і виробництву. Новітні технології виробництва та переробки продукції тваринництва, харчові технології : матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції здобувачів вищої освіти, 19 травня 2022 р. – Біла Церква : БНАУ, 2022. – С. 6–8uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37620
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectβ-глюканuk_UA
dc.subjectморозиво молочно-овочеве низькожирнеuk_UA
dc.subjectфункціонально-технологічні властивостіuk_UA
dc.subjectβ-glucanuk_UA
dc.subjectlow-fat milk-vegetable ice creamuk_UA
dc.subjectfunctional and technological propertiesuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleВплив внесення β-глюкана на функціонально-технологічні властивості морозива молочно-овочевого низькожирногоuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
6-8.pdf
Розмір:
732.14 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей