Доцільність використання емульгаторів у технології бісквітних напівфабрикатів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОлійник, Сергій Володимирович
dc.contributor.authorКобець (Задорожня), Олена Сергіївна
dc.contributor.authorАрпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.date.accessioned2018-04-06T07:41:00Z
dc.date.available2018-04-06T07:41:00Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractВсю різноманітність добавок, що використовуються у технологіях кексових виробів, за хімічним походженням і функціональними властивостями можна умовно поділити наступним чином: білковмісна сировина тваринного та рослинного походження; вуглеводовмісна сировина; поверхнево-активні речовини неіоногенної дії (ПАР) та суміші на їх основі. All variety of additives used in technologies keksovyh products originating in chemical and functional properties can be divided as follows: bilkovmisna raw animal and vegetable origin; vuhlevodovmisna raw materials; surfactants nonionic action (South Africa) and mixtures based on them.uk_UA
dc.identifier.citationДоцільність використання емульгаторів у технології бісквітних напівфабрикатів / С. В. Олійник, О. С. Кобець, О. В. Арпуль, В. Ф. Доценко // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції, 22-23 березня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – 183 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26888
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectповерхнево-активні речовиниuk_UA
dc.subjectsurfactantsuk_UA
dc.subjectбісквітне тістоuk_UA
dc.subjectbiscuit doughuk_UA
dc.subjectпінаuk_UA
dc.subjectfoamuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleДоцільність використання емульгаторів у технології бісквітних напівфабрикатівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
repoz.pdf
Розмір:
181.58 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей