Мікробіологічна безпека хлібопродуктів і кондитерських виробів функціонального призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРушай, Олена Сергіївна
dc.contributor.authorГрегірчак, Наталія Миколаївна
dc.date.accessioned2013-11-04T15:21:01Z
dc.date.available2013-11-04T15:21:01Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractПроведені дослідження з підвищення мікробіологічної безпеки хліба на основі закваски із пророщеного зерна пшениці. Досліджено зміну мікрофлори мармеладу у процесі зберігання за основними показниками: МАФАнМ, БГКП, наявність стафілококів, дріжджів та пліснявих грибів. Відмічено відповідність досліджуваних зразків встановленим нормативам. Встановлено мікробіологічну безпечність мармеладу та суфле нової рецептури. The research aiming to improve the microbiological safety of bread made from sprouted wheat through the use of leaven from germinated wheat was done. The main indicators of the change in the microflora of marmalade and souffle new formulation with sugar substitutes during their storage were investigated. The correspondence of the established standards samples was noted. The microbiological safety of marmalade and a new souffle recipe were studied.uk_UK
dc.identifier.citationРушай, О. С. Мікробіологічна безпека хлібопродуктів і кондитерських виробів функціонального призначення / О. С. Рушай, Н. М. Грегірчак // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2012. - № 44. - С. 22-27.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10954
dc.subjectобнасіненістьuk_UK
dc.subjectмікробіологічна безпечністьuk_UK
dc.subjectхліб із пророщеного зерна пшениціuk_UK
dc.subjectмармеладuk_UK
dc.subjectсуфлеuk_UK
dc.subjectцукрозамінникиuk_UK
dc.subjectcontaminationuk_UK
dc.subjectmicrobiological safetyuk_UK
dc.subjectbread from sprouted wheatuk_UK
dc.subjectcandied fruit jellyuk_UK
dc.subjectsoufflеuk_UK
dc.subjectsugar substitutesuk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіології
dc.titleМікробіологічна безпека хлібопродуктів і кондитерських виробів функціонального призначенняuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
NP-44-1.pdf
Розмір:
156.21 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті