Вивчення кріопротекторних властивостей харчових волокон в складі м’ясних фаршевих систем

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСкочко, Олексій Іванович
dc.contributor.authorШевченко (Кишенько), Ірина Іванівна
dc.date.accessioned2018-05-17T09:44:09Z
dc.date.available2018-05-17T09:44:09Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractКріоконсервування – екологічно-безпечний спосіб термічного оброблення сировини. Зміни, що відбуваються в м’ясі та м’ясних продуктах при заморожуванні, залежать від умов та параметрів процесу, а також якісних характеристик сировини. Під час заморожування пошкоджуються клітинні мембрани, в результаті чого порушується баланс окисно-відновних процесів у бік окиснювальних реакцій. Навіть дуже швидке заморожування м’ясної сировини без додавання речовин кріопротекторної дії може призвести до незворотних структурно- функціональних змін клітинної та тканинної структур системи. Cryopreservation - an environmentally safe way of heat treatment of raw materials. Changes in meat and meat products during freezing depend on the conditions and parameters of the process, as well as the qualitative characteristics of the raw material. During freezing, cell membranes are damaged, resulting in a disturbance of the oxidation-reducing processes in the direction of oxidative reactions. Even a very fast freezing of meat raw materials without the addition of substances of cryoprotective action can lead to irreversible structural and functional changes in the cellular and tissue structures of the system.uk_UA
dc.identifier.citationСкочко, О. І. Вивчення кріопротекторних властивостей харчових волокон в складі м’ясних фаршевих систем / О. І. Скочко, І. І.Кишенько // Наукові праці НУХТ. – 2017. Том 23, №6. – С. 176-181.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27439
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectкріопротекториuk_UA
dc.subjectм’ясна фаршева системаuk_UA
dc.subjectdietary fiberuk_UA
dc.subjectcryoprotectantsuk_UA
dc.subjectmeat sausage systemsuk_UA
dc.titleВивчення кріопротекторних властивостей харчових волокон в складі м’ясних фаршевих системuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
165.pdf
Розмір:
2.01 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті