Перспективи використання борошна спельти у технології борошняних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФурманова, Юлія Петрівна
dc.contributor.authorПавлюченко, Олена Станіславівна
dc.contributor.authorКурінна, Мар’яна Володимирівна
dc.contributor.authorСірик, Вадим Вікторович
dc.date.accessioned2021-03-10T12:49:09Z
dc.date.available2021-03-10T12:49:09Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractДана стаття присвячена теоретичному обґрунтуванню використання борошна спельти у технології борошняних виробів для закладів ресторанного господарства. Проведено порівняльний аналіз пшеничного борошна та борошна спельти. Проаналізовано структурномеханічні та пружно-еластичні характеристики тіста із обох видів борошна. Запропоновано рецептури галетного печива і кексів із борошна спельти з урахуванням особливостей її клейковини.Theoretical proofing of usage spelt flour for pastry technologies at the restaurant establishments are presented in the paper. Wheat flour has been compared to spelt flour. Structural-chemical and visco-elastic characteristics of dough made from wheat and spelt flour types were analysed. Authors have been recommended recipes for gallette biscuits and cakes due to the gluten structure.uk_UA
dc.identifier.citationПерспективи використання борошна спельти у технології борошняних виробів / Ю. П. Фурманова, О. С. Павлюченко, М. В Курінна. В. В. Сірик // Інтернаука. – 2021. – № 1 (101). – Т. 1. – С. 78–82.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32849
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectборошно спельтиuk_UA
dc.subjectпшеничне борошноuk_UA
dc.subjectтісто із борошна спельтиuk_UA
dc.subjectборошняні виробиuk_UA
dc.subjectspelt flouruk_UA
dc.subjectwheat flouruk_UA
dc.subjectdough from spell flouruk_UA
dc.subjectpastryuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleПерспективи використання борошна спельти у технології борошняних виробівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
10.pdf
Розмір:
826.37 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті