Дослідження впливу морських водоростей на показники якості та процес черствіння хлібобулочних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШаран, Лариса Олександрівна
dc.contributor.authorАрсеньєва, Лариса Юріївна
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.contributor.authorКорзун, Віталій Наумович
dc.date.accessioned2012-01-29T20:40:43Z
dc.date.available2012-01-29T20:40:43Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractДосліджено хімічний склад порошків бурих водоростей, Fucus vesiculosus та Ascophyllum nodosum, як джерела макро-, мікронутрієнтів та інших біологічно активних речовин. Визначено оптимальну крупність частинок та параметри гідратації порошків для покращення текстури м’якушки хліба. Проаналізовано ступінь збереження йоду під час технологічного процесу виготовлення хліба. Досліджено вплив порошків водоростей на процес черствіння хліба. Встановлено, що добавки водоростей Fucus vesiculosus та Ascophyllum nodosum дають змогу одержувати хлібобулочні вироби підвищеної мінеральної цінності з гарантованим вмістом органічного йоду (60 мкг/ 100 г хліба), а також сприяють уповільненню процесу черствіння хліба. The chemical composition of brown algae powders, such as Fucus vesiculosus and Ascophyllum nodosum, as a source of macro- and micronutrients and other bioactive substances has been investigated. The optimum particle size and parameters of hydration of powders to improve the bread crumb texture have been determined. The degree of iodine conservation during the technological process of bread making has been analyzed. The effect of algae powders on staling process of bread has been investigated. It is established that the supplements of algae Fucus vesiculosus and Ascophyllum nodosum can get bakery products of high mineral value with a guaranteed organic iodine content (60 mg / 100 g of bread), and also contribute to slow down the staling process of bread.uk_UK
dc.identifier.citationДослідження впливу магнітно-імпульсної обробки на кристалізацію цукрози / Л. О. Шаран, Л. Ю. Арсеньєва, В. Ф. Доценко, В. Н. Корзун // Хранение и переработка зерна. – 2010. – № 12 (138). – С. 61-62.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/146
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectморські водоростіuk_UK
dc.subjectmarine algaeen_EN
dc.subjectпорошки бурих водоростей
dc.subjectчерствіння хліба
dc.subjectфортифікація йодом
dc.subjectфункціональні хлібобулочні вироби
dc.subjectbrown algae powders
dc.subjectbread staling
dc.subjectiodine fortification
dc.subjectfunctional bakery products
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleДослідження впливу морських водоростей на показники якості та процес черствіння хлібобулочних виробівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
algea_powders_fortification_in_bakery_products.pdf
Розмір:
223.88 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті