Вплив дисперсності борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці на тривалість його дозрівання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.date.accessioned2014-10-23T14:18:51Z
dc.date.available2014-10-23T14:18:51Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractТехнологія виготовлення борошна високого виходу дозволяє зберегти поживні речовини зерна, які видаляються під час сортових помелів, тому попит на оздоровчі продукти з використанням цієї сировини постійно зростає. В борошні з суцільнозмеленого зерна пшениці містяться майже всі анатомічні частинки зернівки, що забезпечує виробам з нього високу харчову цінність, але хліб з такого борошна поступається виробам з сортового борошна за об'ємом, пористістю та формостійкістю. Попередніми дослідженнями встановлено, що покращання якості виробів можна досягти підвищенням дисперсності борошна. Manufacturing technology of flour high yield can store nutrients material grains are removed during grinding varietal, so the demand for health products using this material is growing. As with flour sutsilnozmelenoho wheat contains almost all anatomical particles grains, providing products with high nutritional value it, but eat bread with a flour yields products with high-quality flour by volume, porosity and shape stability. Previous studies have found that quality improvement products can be achieved by increasing dispersion boroshnayu.uk_UA
dc.identifier.citationМихонік, Л. А. Вплив дисперсності борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці на тривалість його дозрівання / Л. А. Михонік / Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 88.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17594
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectзерноuk_UA
dc.subjectкондитерські виробиuk_UA
dc.subjectборошноuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectcerealsuk_UA
dc.subjectpastriesuk_UA
dc.subjectflouruk_UA
dc.titleВплив дисперсності борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці на тривалість його дозріванняuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
080.pdf
Розмір:
946.46 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій