Використання купажованого жиру в технології нових маргаринів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПешук, Людмила Василівна
dc.contributor.authorРадзієвська, Ірина Гіронтіївна
dc.date.accessioned2012-06-05T13:26:20Z
dc.date.available2012-06-05T13:26:20Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractВ останні роки дослідженням складу і властивостей жирових харчових продуктів приділяється все більше уваги у зв’язку з їх впливом на здоров’я людини та на розвиток ряду захворювань, пов’язаних з порушенням ліпідного обміну. На відміну від традиційних маргаринів, головним компонентом запропонованої нами маргаринової продукції є купажі свинячого та яловичого жиру з гірчичною, соєвою або кукурудзяною оліями. Відповідно до кондитерського призначення ми пропонуємо рецептури столового маргарину з купажем легкоплавкого свинячого жиру, а рецептуру кулінарного маргарину – з купажем більш твердого яловичого жиру. At the last years to studies of the composition and characteristic of the fatty food-stuffs is spared all more attention in connection with their influence upon health of the person and on development of the row of the diseases, in accordance with breach of the fatty exchange. Unlike traditional oleomargarine, the main component offered by us oleomargarine are a mixture lard and beef of fat with mustard, soy or corn oil. In accordance with confectionery purpose we offer the compositions of the table oleomargarine with mixture soft lard, but composition culinary oleomargarine - with mixture more hard beef fat.uk_UK
dc.identifier.citationПешук, Л. В. Використання купажованого жиру в технології нових маргаринів / Л. В. Пешук, І. Г. Радзієвська // Вісник національного Харківського політехнічного інституту. Тематичний випуск : Нові рішення в сучасних технологіях. – 2008. - № 43. – С. 46–51.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1192
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectмаргарин
dc.subjectжирнокислотний склад
dc.subjectвітамін Е
dc.subjectтрансізомери
dc.subjectхолестерол
dc.subjectoleomargarine
dc.subjectfatty acid composition
dc.subjectvitamin E
dc.subjecttrans
dc.subjectcholesterol
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleВикористання купажованого жиру в технології нових маргаринівuk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2330.pdf
Розмір:
1.64 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті