Оптимізація параметрів термокислотного осадження білків молока ягідними коагулянтами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПшенична, Тетяна Володимирівна
dc.contributor.authorГрек, Олена Вікторівна
dc.date.accessioned2019-04-24T14:39:08Z
dc.date.available2019-04-24T14:39:08Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractЗа допомогою математичної обробки даних експерименту було отримано аналітичні залежності у вигляді рівнянь регресії, які адекватно описують зміну фізико-хімічних показників білково-ягідних згустків в досліджуваному діапазоні режимів термокислотної коагуляції. Отримані результати дають можливість регулювати якісні показники білково-ягідних згустків в залежності від подальшого їх використання для виготовлення різних сиркових продуктів з нормованою масовою часткою вологи, вологоутримуючою здатністю та активною кислотністю. Analytical dependencies were obtained in the form of regression equations that adequately describe the change in the physicochemical parameters of protein-berry clots in the studied range of thermo-acid coagulation regimes. The results obtained make it possible to adjust the quality indicators of protein-berry clots, depending on their further use for the manufacture of various cheese products with a normalized mass fraction of moisture, water-holding capacity and active acidity.uk_UA
dc.identifier.citationПшенична, Т. Оптимізація параметрів термокислотного осадження білків молока ягідними коагулянтами / Т. Пшенична, О. Грек // Матеріали 84 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів “Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті”, 23–24 квітня 2018 р. – К.: НУХТ, 2018 р. – Ч.1. – С. 391.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29173
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбілково-ягідні згусткиuk_UA
dc.subjectзнежирене молокоuk_UA
dc.subjectкоагулянтuk_UA
dc.subjectтермокилотна коагуляціяuk_UA
dc.subjectprotein-berry clotsuk_UA
dc.subjectskimmed milkuk_UA
dc.subjectcoagulantuk_UA
dc.subjectthermo acid coagulationuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleОптимізація параметрів термокислотного осадження білків молока ягідними коагулянтамиuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
5 (1).pdf
Розмір:
282.75 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей