Determination of raw meat freshness by the express method of n ear-IR spectroscopy
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
When raw meat is stored for a long time, many biochemical processes take place inside. As result, new substances, that not typical for fresh meat, are formed. Present of these compounds may be identified by near-IR spectroscopy. If the spectrograph is pre-calibrated, the express method of nondestructive near-IR spectroscopy can be used for objective estimate o f degree o f meat freshness. The use of this method allows to avoid errors in estimation that typical for organoleptic methods.
Опис
Ключові слова
кафедра харчової хімії, кафедра фізики, non-destructive IR spectroscopy, raw meat, freshness, неруйнівна ІЧ спектроскопія, сире м’ясо, свіжість, неразрушающая ИК спектроскопия, сырое мясо, свежесть
Бібліографічний опис
Volkov, A. Determination of raw meat freshness by the express method of n ear-IR spectroscopy / A. Volkov, S. Litvinchuk, S. Kovaleva // Youth scientific achievem ents to the 21st century nutrition problem solution : 83 International scientific conference o f young scientist and students, April 5-6, 2017. - Part 2. - Kyiv :NUFT, 2017. - P. 53