Склад і перетравлюваність білкових речовин продуктів перероблення бобових

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАрсеньєва, Лариса Юріївна
dc.contributor.authorБорисенко, Олена Вікторівна
dc.contributor.authorБондар, Наталія Петрівна
dc.contributor.authorМахинько, Валерій Миколайович
dc.contributor.authorХіврич, Борис Іванович
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.date.accessioned2012-12-24T07:50:33Z
dc.date.available2012-12-24T07:50:33Z
dc.date.issued2004
dc.description.abstractДосліджено фракційний склад білкових речовин продуктів перероблення сої, гороху та люпину за розчинністю у різних середовищах, фракційний склад сполук, що містять азот, і тіста з добавками цих продуктів. Проведено порівняльний аналіз вмісту інгібіторів протеаз у продуктах перероблення бобових, розглянуто можливість використання у хлібопекарському виробництві солодів цих бобових культур як сировини, що має краще співвідношення фракцій білкових речовин для засвоєння в організмі людини порівняно з борошном із вихідного зерна. The fractional composition of protein substances of products out of soybean, pea, lupin by solubility in different environments, fractional composition of compounds that contain nitrogen, and dough with the addition of these products have been investigated. A comparative analysis of the content of protease inhibitors in legume products, the possibility of use in the baking industry malts of these legumes as a raw material, which has the best value fractions of proteins for digestion in the human body compared with flour out of the original grain has been conducted. The process of digesting food with additives under conditions in vitro has been characterized.uk_UK
dc.identifier.citationСклад і перетравлюваність білкових речовин продуктів перероблення бобових / Л. Ю. Арсеньєва, О. В. Борисенко, Н. П. Бондар та ін. // Наукові праці НУХТ. — 2004. — №15. — С. 51-54.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4832
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectпродукти перероблення бобовихuk_UK
dc.subjectбілкові речовини
dc.subjectінгібітори протеаз
dc.subjectборошно з солоду бобових
dc.subjectхлібопекарське виробництво
dc.subjectlegume products
dc.subjectprotein substances
dc.subjectprotease inhibitors
dc.subjectflour out of legume malt
dc.subjectbread making
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleСклад і перетравлюваність білкових речовин продуктів перероблення бобовихuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
mvmsipbrppb.pdf
Розмір:
2.08 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті