Використання глюкози при виробництві зефіру на абрикосовому і яблучному пюре

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛуценко, Ірина Олегівна
dc.contributor.authorСтоляр, Юлія Миколаївна
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.date.accessioned2018-03-21T09:17:26Z
dc.date.available2018-03-21T09:17:26Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractРозглянуто можливість використання глюкози при виробництві зефіру спеціального призначення. Визначено оптимальні умови приготування зефіру на глюкозі з використанням яблучного та абрикосового пюре. Досліджено реологічні характеристики зефірних мас, розраховано коефіцієнт тиксотропії для зефірних мас на глюкозі та сахарозі. Considered the possibility of using glucose in the production of special marshmallows. The optimum conditions for the preparation of marshmallows on glucose with the use of apple and apricot mashed potatoes are determined. The rheological characteristics of the marsh-mallow masses have been investigated, the thixotropy coefficient for marsh-weaps is calculated on glucose and sucrose.uk_UA
dc.identifier.citationЛуценко, І. А. Використання глюкози при виробництві зефіру на абрикосовому і яблучному пюре / І. А. Луценко, Ю. В. Столяр, А. М. Дорохович // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5-6 квітня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – Ч. 1. – С. 148.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26804
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectзефірuk_UA
dc.subjectглюкозаuk_UA
dc.subjectяблучне пюреuk_UA
dc.subjectабрикосове пюреuk_UA
dc.subjectв’язкістьuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectmarshmallowuk_UA
dc.subjectglucoseuk_UA
dc.subjectapplesauceuk_UA
dc.subjectapricot pureeuk_UA
dc.subjectviscosityuk_UA
dc.titleВикористання глюкози при виробництві зефіру на абрикосовому і яблучному пюреuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tdamvgpvznaiyp.pdf
Розмір:
264.95 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей