Влияние пивной дробины на качество теста и хлеба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Вера Ивановна
dc.contributor.authorУстинов, Юрий Васильевич
dc.contributor.authorДоценко, Виктор Федорович
dc.date.accessioned2013-03-22T12:40:14Z
dc.date.available2013-03-22T12:40:14Z
dc.date.issued1988
dc.description.abstractВ статье изучается возможность применения пивной дробины и ее влияние на качество теста и хлеба. Установлена дозировка ячменной пивной дробины для хлеба из пшеничной муки первого сорта в количестве 10 %. Для повышения вкусовых качеств хлеба с дробиной рекомендуется вместо воды использовать молочную сыворотку, а также ввести в рецептуру жир. This paper studies the possibility of using spent grains and its effect on the quality of dough and bread. Established that the dosage barley spent grains in bread made from wheat flour of the first-rate was 10 %. To improve the taste of bread with spent grains should be used whey instead of water and enter the recipe fat.uk_UK
dc.identifier.citationДробот, В. И. Влияние пивной дробины на качество теста и хлеба / В. И. Дробот, Ю. В. Устинов, В. Ф. Доценко // Пищ. пром-сть. – 1988. – № 3. – С. 41–42.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7036
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectхлебuk_UK
dc.subjectпивная дробинаuk_UK
dc.subjectклетчаткаuk_UK
dc.subjectинтенсивный замес тестаuk_UK
dc.subjectсывороткаuk_UK
dc.subjectbreaduk_UK
dc.subjectspent grainsuk_UK
dc.subjectcelluloseuk_UK
dc.subjectintensive dough kneadinguk_UK
dc.subjectwheyuk_UK
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВлияние пивной дробины на качество теста и хлебаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dvivpdnktih.pdf
Розмір:
1.34 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті