Використання продуктів екструзійної обробки як один із напрямів ресурсозбереження при виробництві м'ясопродуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШевченко (Кишенько), Ірина Іванівна
dc.contributor.authorКлименко, Михайло Миколайович
dc.contributor.authorГапченко, Наталія Олегівна
dc.contributor.authorЛопатін, Г. І.
dc.date.accessioned2013-12-10T08:23:01Z
dc.date.available2013-12-10T08:23:01Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractПроаналізовано перспективи використання у виробництві м’ясних продуктів екструдатів насіння бобових культур. З'ясовано характер змін нативної сировини з бобових при волого-термічній обробці, що дозволяє використовувати їх як джерело високоякісного білка, вуглеводів, харчових волокон. Експериментально встановлені режими екструзійної обробки сировини (квасоля, боби, сочевиця), які дозволяють інактивувати антихарчові компоненти, а також отримувати білкову добавку з відповідними функціонально-технологічними та органолептичними властивостями. Analysis of the prospects for use in the manufacture of meat products extrudate bean seeds . It was shown character changes from native raw bean with wet- heat treatment, they can be used as a source of high quality protein , carbohydrates, dietary fiber. Experimental set modes extrusion processing of raw materials (beans, beans , lentils ), which allow inactivate anty food components, and get a protein supplement with appropriate functional and technological and organoleptic properties.uk_UK
dc.identifier.citationКишенько, І. І. Використання продуктів екструзійної обробки як один із напрямів ресурсозбереження при виробництві м'ясопродуктів / І. І. Кишенько, М. М. Клименко, Н. О. Гапченко, Г. І. Лопатін // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій (спецвипуск). – К.: УДУХТ, 2008. - № 10. – С. 66-67.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/11895
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectантихарчові компонентиuk_UK
dc.subjectекструзіяuk_UK
dc.subjectнасіння бобових культурuk_UK
dc.subjectм'ясні виробиuk_UK
dc.subjectбілкиuk_UK
dc.subjectextrusionuk_UK
dc.subjectbean seedsuk_UK
dc.subjectmeatsuk_UK
dc.subjectproteinsuk_UK
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleВикористання продуктів екструзійної обробки як один із напрямів ресурсозбереження при виробництві м'ясопродуктівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
11.pdf
Розмір:
103.28 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті