Оптимізація рецептурного складу желейного мармеладу з пониженим вмістом цукру

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМатяс, Дарія Сергіївна
dc.contributor.authorКамбулова, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorМандзюк, Ірина Вікторівна
dc.date.accessioned2021-02-17T09:42:32Z
dc.date.available2021-02-17T09:42:32Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractУ статті проаналізовано сучасний стан виробництва низькокалорійного мармеладу та доведено актуальність розроблення мармеладу желейного зі зниженою цукромісткістю та покращеною харчовою цінністю. Наведено дані оптимізації рецептурного складу желейного мармеладу з пониженим вмістом сахарози, глюкози, фруктози на агарових полісахаридах і пектинах. Рішення передбачають зменшення рецептурної кількості цукрів до меж, за якими забезпечується солодкий смак виробів; введення полідекстрози як інертного наповнювача для регулювання вмісту сухих речовин і структурно- механічних властивостей мармеладу в кількості, рівноцінній кількості цукру, що виключено із рецептури; внесення фруктово-овочевих пюре в кількості від 15 до 25%, для забезпечення натурального насиченого кольору, приємного смаку та аромату готової продукції.uk_UA
dc.identifier.citationОптимізація рецептурного складу желейного мармеладу з пониженим вмістом цукру / Д. С. Матяс, Ю. В. Камбулова, А. М. Дорохович, І. В. Мандзюк // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2018. – Т. 24, № 4. – С. 121–132.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32767
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectмармеладuk_UA
dc.subjectсахарозаuk_UA
dc.subjectsaccharoseuk_UA
dc.subjectmarmaladeuk_UA
dc.subjectглюкозаuk_UA
dc.subjectоптимізаціяuk_UA
dc.subjectрецептураuk_UA
dc.subjectфруктозаuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectенергетична цінністьuk_UA
dc.titleОптимізація рецептурного складу желейного мармеладу з пониженим вмістом цукруuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
OPTIMIZATION OF THE RECIPE COMPOSITION OF JELLY.pdf
Розмір:
4.03 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті