Використання гречаного борошна та порошку керобу при виробництві кексів для хворих на целіакію

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтеценко, Наталія Олександрівна
dc.contributor.authorІноземцева, Кристина Вячеславівна
dc.date.accessioned2019-11-20T09:30:48Z
dc.date.available2019-11-20T09:30:48Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractДля прогнозування властивостей тістового напівфабрикату для кексів було проведено порівняння вологоутримуючої здатності крохмалю, який традиційно використовують у рецептурах безглютенових виробів, із показниками гречаного борошна та порошку керобу. Здатність зв’язувати вологу в усіх випадках для гречаного борошна і керобу вища, ніж у крохмалів. Використання гречаного борошна та порошку керобу у рецептурі безглютенових кексів дозволяє покращити органолептичні властивості та підвищити біологічну цінність продукції, забезпечити високі показники якості кексів, розширити асортимент борошняних кондитерських виробів спеціального призначення на ринку України. To predict the properties of the semi-finished product for muffins, the water-holding capacity of starch, which is traditionally used in gluten-free product formulations, was compared with buckwheat flour and carob powder. The ability to bind moisture in all cases for buckwheat flour and carob is higher than that of starches. The use of buckwheat flour and carob powder in the formulation of gluten-free cakes allows us to improve the organoleptic properties and increase the biological value of the products, ensure high quality cakes, expand the range of special-purpose flour confectionery products on the Ukrainian market.uk_UA
dc.identifier.citationСтеценко, Н. Використання гречаного борошна та порошку керобу при виробництві кексів для хворих на целіакію / Н. Стеценко, К. Іноземцева // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 14-15 листопада 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 52-53.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30292
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectцеліакіяuk_UA
dc.subjectкексuk_UA
dc.subjectгречане борошноuk_UA
dc.subjectкеробuk_UA
dc.subjectоздоровчий харчовий продуктuk_UA
dc.subjectceliac diseaseuk_UA
dc.subjectcakeuk_UA
dc.subjectbuckwheat flouruk_UA
dc.subjectcarobuk_UA
dc.subjecthealth food productuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleВикористання гречаного борошна та порошку керобу при виробництві кексів для хворих на целіакіюuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Stink19.pdf
Розмір:
519.51 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій