Вплив відносної вологості середовища пекарної камери на перебіг процесу гігротермічної обробки тістових заготовок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГерманчук, Андрій Іванович
dc.contributor.authorХоменко, Олег
dc.contributor.authorЛевицький, Володимир
dc.contributor.authorТеличкун, Володимир Іванович
dc.date.accessioned2014-09-02T11:54:30Z
dc.date.available2014-09-02T11:54:30Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractЗбільшення відносної вологості середовища призводить до підвищення інтенсивності процесу конденсації пари на поверхні тістових заготовок, що в свою чергу призводить до зменшення часу обробки та зменшення втрат від упікання. Отримані результати використано для розрахунку тепломасообмінних процесів при гігротермічній обробці. Increase the relative humidity of the environment increases the intensity of the process of condensation of vapor on the surface of the dough pieces, which in turn leads to a reduction in processing time and reduce losses from upikannya. These results were used to calculate the heat and mass transfer processes at hihrotermichniy processing.uk_UA
dc.identifier.citationВплив відносної вологості середовища пекарної камери на перебіг процесу гігротермічної обробки тістових заготовок / Андрій Германчук, Олег Хоменко, Володимир Левицький, Володимир Теличкун // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 2. – С. 48-50.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16524
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectгігротермічна обробкаuk_UA
dc.subjectтістові заготовкиuk_UA
dc.subjectпекарні камериuk_UA
dc.subjecthihrotermichna processinguk_UA
dc.subjectdough pieceuk_UA
dc.subjectbaking chamberuk_UA
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.titleВплив відносної вологості середовища пекарної камери на перебіг процесу гігротермічної обробки тістових заготовокuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
27.pdf
Розмір:
719.1 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій