Prospects for the use of various sugars to produce fondant with reduced glycemicity

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorOnofriichuk, Oksana
dc.contributor.authorKokhan, Olena
dc.contributor.authorOkoрna, Yana
dc.date.accessioned2020-02-10T12:35:25Z
dc.date.available2020-02-10T12:35:25Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractThe thesis shows the results of research on the improvement of the technology of unglazed crystalline structure sweets, which are made without the introduction of traditional sugar - sucrose. The advantages of using innovative tagatose sugar in the production of confectionery are analyzed. The influence of tagatose on the parameters of the process of fondant formation and product formation is investigated. It is proposed to increase the dosage of starch molasses and additionally introduce hygroscopic fructose to extend the shelf life of finished products.uk_UA
dc.identifier.citationOnofriіchuk, O. Prospects for the use of various sugars to produce fondant with reduced glycemicity / O. Onofriіchuk, E. Kokhan, Y. Okoрna // Youth scientific achievements to the 21st century nutrition problem solution : book of abstract 85 Anniversary International scientific conference of young scientist and students, April 11-12, 2019. – NUFT : Kyiv, 2019. – Part 3. – P. 584.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30739
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectпомадні цукеркиuk_UA
dc.subjectглікемічний індексuk_UA
dc.subjectтагатозаuk_UA
dc.subjectзамінник цукруuk_UA
dc.subjectкристалізаціяuk_UA
dc.subjectцукровий діабетuk_UA
dc.subjectfondant sweetsuk_UA
dc.subjectglycemic indexuk_UA
dc.subjecttagatoseuk_UA
dc.subjectsugar substituteuk_UA
dc.subjectcrystallizationuk_UA
dc.subjectdiabetesuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра іноземних мов професійного спрямуванняuk_UA
dc.titleProspects for the use of various sugars to produce fondant with reduced glycemicityuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Toospftuovstpfwrg.pdf
Розмір:
93.65 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей