Investigation of changes in protein composition of rye grain and oat grain during germination as the raw materials for baby food production

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorMaksimenko, A.
dc.contributor.authorZinchenko, Inna
dc.contributor.authorTerletska, Vita
dc.date.accessioned2015-05-12T13:24:27Z
dc.date.available2015-05-12T13:24:27Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractIn order to develop a balanced chemical composition of dry baby food product with the addition of malt we studied the chemical composition of raw components (rye and oat grain) and their changes during processing. Experiments were carried out with grains and fresh malt. As a result, studies have found that when grain is germinating the protein content of the grain is changing: the protein content of rye is reduced by 3% of dry matter, and in oats grain - 4.2% of dry matter. Mass fraction of amino nitrogen decreased slightly (by 2,8-3,2% of dry matter). Для того щоб розробити збалансований хімічний склад сухого продукту дитячого харчування з додаванням солоду ми вивчали хімічний склад сировинних компонентів (зерна жита і вівса) та їх змін в процесі оброблення. Експерименти проводили із зерном та свіжим солодом. Результати дослідження показали, що при пророщуванні вміст білка в зерні змінюється: вміст білка жита знижується на 3% СР, а в зерні вівса — 4,2% СР. Масова частка амінного азоту незначно знизилася (на 2,8-3,2% СР).uk_UA
dc.identifier.citationMaksymenko, A. A. Investigation of changes in protein composition of rye grain and oat grain during germination as the raw materials for baby food production / A. A. Maksymenko, I. M. Zinchenko, V. A. Terletska // Техника и технология пищевых производств : тезисы докладов IХ Международной научной конференции студентов и аспирантов, 24–25 апреля 2014 г. – Могилев : МГУП, 2014. – Ч. 1. – С. 84.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20298
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectprotein compositionuk_UA
dc.subjectrye grainuk_UA
dc.subjectoat grainuk_UA
dc.subjectgerminationuk_UA
dc.subjectсклад білкових речовинuk_UA
dc.subjectзерно житаuk_UA
dc.subjectзерно вівсаuk_UA
dc.subjectпророщуванняuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleInvestigation of changes in protein composition of rye grain and oat grain during germination as the raw materials for baby food productionuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tzimiocpcorgaogdgarmbfp.pdf
Розмір:
8.99 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей