Удосконалення сосисок з використанням цільної крові для спеціального харчування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГащук, Олександра Ізидорівна
dc.contributor.authorМоскалюк, Оксана Євгеніївна
dc.contributor.authorРибальченко, Дмитро Юрійович
dc.date.accessioned2021-02-17T12:43:41Z
dc.date.available2021-02-17T12:43:41Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractНеобхідність задоволення зростаючих потреб споживачів у якісних і різноманітних спеціальних продуктах вимагає від виробників розширення сировинної бази. Метою роботи є дослідження впливу продуктів переробки крові на якісні показники сосисок спеціального призначення. При розробленні рецептури сосисок, обрано м'ясо індиків, білок крові Глобін Vepro Gel 95 HV у складі білково-жирової емульсії (БЖЕ) та цільну кров. The need to meet the growing needs of consumers in quality and a variety of special products requires manufacturers to expand the raw material base. The aim of the work is to study the impact of blood products on the quality of special purpose sausages. When developing the recipe for sausages, turkey meat, blood protein Globin Vepro Gel 95 HV in the composition of protein-fat emulsion (BJE) and whole blood were selected.uk_UA
dc.identifier.citationГащук, О. І. Удосконалення сосисок з використанням цільної крові для спеціального харчування / О. І. Гащук, О. Є. Москалюк, Д. Ю. Рибальченко // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : матеріали ІХ Міжнародної науково-технічної конференції, 10-11листопада 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 216–217.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32777
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectпродукти спеціального призначенняuk_UA
dc.subjectмодельні фаршеві системиuk_UA
dc.subjectspecial purpose products,uk_UA
dc.subjectmodel stuffing systemsuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleУдосконалення сосисок з використанням цільної крові для спеціального харчуванняuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3.pdf
Розмір:
572.73 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей