Розроблення технології фруктозовмісного харчового сиропу із пшеничної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКарпович, Інна Віталіївна
dc.date.accessioned2013-07-12T08:41:06Z
dc.date.available2013-07-12T08:41:06Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.05 – технологія цукристих речовин та продуктів бродіння. – Національний університет харчових технологій, Київ, 2010. Дисертаційна робота присвячена питанню розроблення технології фруктозовмісного харчового сиропу із найбільш дешевої в умовах України крохмалевмісної сировини – пшениці 6 класу. В роботі на основі літературних даних аналізуються способи і схеми одержання харчових сиропів, шляхи їх використання при виробництві різних харчових продуктів. Встановлені оптимальні параметри процесів розрідження та зцукрювання крохмалю, а також ізомеризації глюкози з використанням високоефективних ферментних препаратів, знебарвлення глюкозного і глюкозно-фруктозного розчинів природними сорбентами та активним вугіллям. Розроблені спосіб та технологічна схема одержання фруктозовмісного харчового сиропу із пшеничної сировини з вмістом фруктози 32...35 % до маси сухих речовин продукту. Харчові сиропи широко застосовуються у виробництві харчових продуктів, зокрема, консервних, кондитерських, хлібобулочних виробах, напоях з метою повної або часткової заміни цукру. В цих же продуктах використовують різні харчові добавки, як структуроутворювачі харчових технологічних середовищ, до яких відноситься пектин. Тому, пектин використовують як самостійну дієтичну добавку, а також у складі харчових продуктів профілактичного та оздоровчого призначення. Нами розроблено напої з високим вмістом пектинових речовин «Нектари пектиновмісні» (ТУ У 199-020709038-001:2005). До складу пектиновмісних нектарів входять овочеві пюре з яблук, абрикос, персиків, смородини, вишні, пектиновий концентрат або пектин, цукор або фруктозовмісний сироп, лимонна кислота, настої рослинної сировини (меліси, м‘яти), що забезпечують прекрасні смакові властивості, високу харчову і біологічну цінність. Продукт багатий харчовими волокнами, легкозасвоюваними вуглеводами, органічними кислотами, вітамінами, мікро-, макро елементами. Очікуваний річний економічний ефект підприємства потужністю 70 т сиропу на добу при тривалості виробничого сезону 280 діб в рік складе 4,5 млн.грн. This qualification work of a master’s degree is dedicated to the problem of elaborating technology of produsing fructose contenning food syrup from the cheapest in the conditions of Ukraine starch containing raw material-wheat of 6 th class. In the work on the basis of published data the means and techniques of obtaining fructose contenning food syrups are analysed along with ways of their use during production of different foodstuffs. Optimum parameters for the processes of starch rarefaction and sugaring, for glucose isomerization with the use of highly efficient ferment preparations , and for decoloration of glucose and fructose contenning food syrup solutions by natural sorbents and activated charcoal have been determined. Method and technological scheme of obtaining fructose contenning food syrup from wheat with fructose content up to 32...35 % of the product’s mass of dry matter have been elaborated. Full cost price of fructose contenning food syrup has been calculated and makes up 4,5 mln. hryvnas for a ton, which is much cheaper than the full cost price of granulated sugar.uk_UK
dc.identifier.citationКарпович, І. В. Розроблення технології фруктозовмісного харчового сиропу з пшеничної сировини : автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.05 / Карпович Інна Віталіївна ; Національний університет харчових технологій. – Київ, 2010. – 20 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9111
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectконцентруванняuk_UK
dc.subjectпшеницяuk_UK
dc.subjectкрохмальuk_UK
dc.subjectпектинuk_UK
dc.subjectпектинові речовиниuk_UK
dc.subjectфруктозовмісний харчовий сиропuk_UK
dc.subjectферментний препаратuk_UK
dc.subjectсорбентuk_UK
dc.subjectгідролізuk_UK
dc.subjectізомеризаціяuk_UK
dc.subjectзнебарвленняuk_UK
dc.subjectкафедра технології цукру і підготовки водиuk_UK
dc.subjectconcentrationuk_UK
dc.subjectstarchuk_UK
dc.subjectwheatuk_UK
dc.subjectfructose contenning food syrupuk_UK
dc.subjectferment preparationuk_UK
dc.subjectsorbentuk_UK
dc.subjecthydrolisisuk_UK
dc.subjectisomerizationuk_UK
dc.subjectdecolorationuk_UK
dc.titleРозроблення технології фруктозовмісного харчового сиропу із пшеничної сировиниuk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Karpovich.pdf
Розмір:
248.88 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.05 - Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння