Розробка технології безалкогольних напоїв профілактичного напрямку з рослинної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОсіпчук, Наталія Василівна
dc.date.accessioned2013-07-17T10:46:13Z
dc.date.available2013-07-17T10:46:13Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.07 – Технологія продуктів бродіння. – Національний університет харчових технологій, Київ, 2003. Робота присвячена удосконаленню технології соку чорноплідної горобини та розробці на його основі технології безалкогольних напоїв профілактичного призначення. На основі проведених теоретичних та експериментальних досліджень дано наукове обгрунтування доцільності та оптимізації способів перероблення ягід чорноплідної горобини і подібної сировини профілактичного напряму. Визначено параметри залежності виходу та якості соку чорноплідної горобини від основних факторів: вид і доза ферментного препарату, тривалість і температура процесів ферментації та освітлення. На основі проведених аналітичних та експериментальних досліджень дано наукове обгрунтування доцільності й розроблені оптимальні способи перероблення ягід чорноплідної горобини і подібної сировини. Розроблено та затверджено необхідну нормативно-технічну документацію на технологію соку чорноплідної горобини і нові продукти – безалкогольний напій “Барсік” та пасту для дитячого харчування “Михасик”, до складу яких входить сік чорноплідної горобини. Thesis on academic degree taking of candidate of technical science on the specialty 05.18.07 - Technology of fermentation products. - National university of food technologies, Kyiv, 2002. The work is given up to the technology development of the juice from melanocarpous ash-berry as a raw product for production of alcohol-free drinks and foodstuffs. On the basis of carried out(spent) theoretical and experimental researches are given a scientific substantiation of expediency and optimization of ways of processing of melanocarpous ash-berry of a mountain ash and similar raw material of a preventive direction. The characteristics of cast and juice quality of melanocarpous ash-berry from the main factors are distinguished: sort and dose of enzymatic agent, duration and temperature of fermentation process and lighting. On the base of conducted analytical and experimental researches the scientific substantiation of expediency and optimal processing methods of melanocarpous ash-berries and similar raw products is given. The necessary reference documentation for fermented juice, alcohol-free drink "Barsik" and spread for children food "Mykhasyk" is developed and approved, where the ingredient is a juice of melanocarpous ash-berry.uk_UK
dc.identifier.citationОсіпчук, Н. В. Розробка технології безалкогольних напоїв профілактичного напряму з рослинної сировини : автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.07 / Осіпчук Наталія Василівна ; Національний університет харчових технологій. – Київ, 2003. – 20 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9172
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectпастаuk_UK
dc.subjectчорноплідна горобинаuk_UK
dc.subjectферментний препаратuk_UK
dc.subjectферментаціяuk_UK
dc.subjectосвітленняuk_UK
dc.subjectсолодuk_UK
dc.subjectспиртований сікuk_UK
dc.subjectбезалкогольний напійuk_UK
dc.subjectspreaduk_UK
dc.subjectmelanocarpous ash-berryuk_UK
dc.subjectenzymatic agentuk_UK
dc.subjectfermentationuk_UK
dc.subjectlightinguk_UK
dc.subjectmaltuk_UK
dc.subjectfortificated juiceuk_UK
dc.subjectalcohol-free drinkuk_UK
dc.titleРозробка технології безалкогольних напоїв профілактичного напрямку з рослинної сировиниuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
osipchyk_nv.pdf
Розмір:
299.22 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.07 - Технологія продуктів бродіння