Удосконалення технології зброджування сусла високих концентрацій із крохмалевмісної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМудрак, Тетяна Омелянівна
dc.contributor.authorКириленко, Роман Григорович
dc.contributor.authorКовальчук, Світлана Степанівна
dc.contributor.authorКуц, Анатолій Михайлович
dc.contributor.authorМарущак, Герман Русланович
dc.contributor.authorМартинов, Володимир
dc.contributor.authorЦіолковський, Степан
dc.date.accessioned2020-04-28T17:26:42Z
dc.date.available2020-04-28T17:26:42Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractДосліджено вплив комплексу ферментних препаратів амілолітичної, протеолітичної та геміцелюлозної дії на якість гідролізу та зброджування сусла високої концентрації при використанні осмофільного і термотолерантного штаму дріжджів Sacch. сerevisiae ДО-16. При зброджуванні сусла із пшениці та кукурудзи початковою концентрацією сухих речовин до 28 % селекціонованою расою дріжджів Sacch. сerevisiae ДО-16, запропоновано використовувати комплекси ферментних препаратів та їх дозування, що забезпечують збільшення концентрації спирту в зрілій бражці до 14,0…14,5 об.%.The effect of a complex of enzyme preparations of amylolytic, proteolytic and hemicellulose action on the quality of hydrolysis and fermentation of a high concentration wort using an osmophilic and thermotolerant strain of Sacch yeast was investigated. cerevisiae K-16. Wheat and corn must be digested with an initial dry matter concentration of up to 28% by Sacch yeastсerevisiae DО-16, it is proposed to use the complexes of enzyme preparations and their dosage, which provide an increase in the concentration of alcohol in the mature broth up to 14.0… 14.5 vol.%.uk_UA
dc.identifier.citationУдосконалення технології зброджування сусла високих концентрацій із крохмалевмісної сировини / Т. О. Мудрак, Р. Г. Кириленко, С. С. Ковальчук та ін. // Інновації та закономірності розвитку харчових технологій: теоретичні та прикладні аспекти : науково-практична конференція студентів, аспірантів та молодих вчених з міжнародною участю, 28-29 березня 2019 р., м. Київ. – Київ: ККІБП, 2019. - С. 41-43.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31045
dc.subjectвисококонцентроване суслоuk_UA
dc.subjectсухі речовиниuk_UA
dc.subjectспиртова бражкаuk_UA
dc.subjectферментні препаратиuk_UA
dc.subjectзброджуванняuk_UA
dc.subjecthighly concentrated wortuk_UA
dc.subjectdry matteruk_UA
dc.subjectalcohol mashuk_UA
dc.subjectenzyme preparationuk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleУдосконалення технології зброджування сусла високих концентрацій із крохмалевмісної сировиниuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
konf 2019.pdf
Розмір:
178.29 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей