Функциональные композиционные смеси для производства вареных колбасных изделий
Вантажиться...
Файли
Дата
2004
Автори
Пасечный, Василий Николаевич
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Представленные функциональные композиционные смеси, ориентированные на технологические схемы отечественных мясоперерабатывающих предприятий, учитывая схемы подготовки сырья, имеющегося оборудования, ассортимент выпускаемой продукции. Применение композиционных смесей предприятиями при изготовлении колбас является актуальным вопросом, поскольку эта ассортиментная группа задает направленность использования стабилизационных систем. The presented functional compositional mixtures oriented on technological schemes of national meat processing enterprises, considering circuits training raw materials, existing equipment, the assortment of products. The use of compositional mixtures companies in the manufacture of cooked sausage products is a key issue.
Опис
Ключові слова
сортность, ассортимент, композиционная смесь, вареные колбасы, sorting, assortment, composite mixture, cooked sausage, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасичный, В. Н. Функциональные композиционные смеси для производства вареных колбасных изделий / В. Н. Пасичный // Мясной бизнес. - 2004. - № 11. - С. 10-11.