Новые отечественные функционально-технологические смеси для колбасных изделий
Вантажиться...
Файли
Дата
2005
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Пасичный, В. Н. Новые отечественные функционально-технологические смеси для колбасных изделий / В. Н. Пасичный // Мясной бизнес. - 2005. - № 1. - С. 8-9.
Анотація
В статье представлены новые отечественные функционально-технологические смеси для различных групп колбасных изделий, различных видов сырья, типа оборудования, а также с учетом организации технологического цикла. Целевая технологическая направленность смесей обусловливает стабильность качества выпускаемой продукции, с высокой отдачей при их введении в производство. The paper presents new domestic functional and technological mixtures for different groups of sausages, different types of raw materials, type equipment , as well as the organization of production cycle. Orientation of mixtures determines the stability the quality of products of the as products with high indicators when administered into production.
Опис
Ключові слова
текстурообразуючие наполнители, производство, функционально-технологические смеси, fillers that create texture, production, functional and technological mixtures, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів