Удосконалення технології виробництва комбінованих м’ясопродуктів методом запікання
Вантажиться...
Дата
2004
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджували вплив режимів запікання на функціональні та технологічні властивості м’ясо-рослинних фаршів з низьким вмістом жиру. We investigated the influence of baking modes for functional and technological properties of meat-plant ground with low fat content.
Опис
Ключові слова
барвник, колір, комбіновані м’ясопродукти, запікання, рецептура, recipes, dye, combined meat products, baking, color, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасічний, В. М. Удосканалення технології виробництва комбінованих м’ясопродуктів методом запікання / В. М. Пасічний, Т. В. Мащенко, І. В. Кремешна // Харчова та переробна промисловість. – 2004. - № 8. - С. 18-20.