DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Тези доповідей >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/10256

Название: Impact of hydrothermal treatment on chemical composition and quality parameters of mushroom products
Другие названия: Вплив гідротермічного оброблення на хімічний склад та показники якості грибних продуктів
Авторы: Zinchenko, Inna
Terletska, Vita
Зінченко, Інна Миколаївна
Терлецька, Віта Альбертівна
Ключевые слова: Pleurotus Ostreatus
Agaricus bisporus
chips
snacks
hydrothermal treatment
глива звичайна
печериця двоспорова
чіпси
снеки
гідротермічне оброблення
вешенка обыкновенная
шампиньон двуспоровый
чипсы
гидротермическая обработка
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2013
Библиографическое описание: Zinchenko І. Impact of hydrothermal treatment on chemical composition and quality parameters of mushroom products / Inna Zinchenko, Vita Terletska // The Second North and East European Congress on Food (NEEFood-2013). – P. 225.
Краткий осмотр (реферат): The optimum mode of hydrothermal treatment of Pleurotus Ostreatus and Agaricus bisporus mushrooms has been determined. The impact of hydrothermal treatment on the changes of the activity of polyphenol oxidase, protein substances and carbohydrates losses of ready-to-cook mushroom foods were tested. It has been discovered that with the introduction of salt and citric acid in the solution the amount of protein losses has decreased in Pleurotus Ostreatus by 5.0-29.5 %, Agaricus bisporus – 5.7-19.0 %. Встановлений оптимальний режим гідротермічного оброблення грибів гливи звичайної та печериці двоспорової. Досліджений вплив гідротермічної обробки на зміни активності ферменту поліфенолоксидази, білкових речовин, вуглеводів грибних напівфабрикатів. Встановлено, що при внесенні кухонної солі і лимонної кислоти в розчин втрати білка зменшуються у гливі на 5,0-29,5 %, печерицях – на 5,7-19,0 %. Установлен оптимальный режим гидротермической обработки грибов вешенок и шампиньонов. Исследовано влияние гидротермической обработки на изменения активности фермента полифенолоксидазы, белковых веществ, углеводов грибных полуфабрикатов. Установлено, что при внесении поваренной соли и лимонной кислоты в раствор потери количества белка уменьшаются в вешенках на 5,0-29,5 %, шампиньонах - на 5,7-19,0 %.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/10256
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Tzimiofhtoccaqpomp.pdf191,52 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback