Исследование возможности использование сельдерея для обогащения хлебобулочных изделий
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Исследовали возможность внесения в тесто для хлебобулочных изделий измельченного корня сельдерея в количестве 5-20 %. Показано, что оптимальной является дозировка 15 %. Тесто и обогащенный хлеб имеют высокие показатели качества.
Explored the possibility of making the dough bakery products minced celery root in the amount of 5-20 %. It is shown that the optimal dosage is 15 %. The dough and enriched breads have high quality.
Опис
Ключові слова
хлеб, пищевая ценность, сельдерей, брожение, тесто, bread, food value, celery, fermentation, dough, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Махинько, В. Н. Исследование возможности использование сельдерея для обогащения хлебобулочных изделий // В. Н. Махинько, Л. В. Волынец, Ю. В. Процюк // Пищевые инновации и биотехнологии : сборник материалов конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, Кемерово, 8–12 апреля 2013 г. / Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2013. – С. 384–388.