Исследование возможности использование сельдерея для обогащения хлебобулочных изделий

Abstract

Исследовали возможность внесения в тесто для хлебобулочных изделий измельченного корня сельдерея в количестве 5-20 %. Показано, что оптимальной является дозировка 15 %. Тесто и обогащенный хлеб имеют высокие показатели качества.

Explored the possibility of making the dough bakery products minced celery root in the amount of 5-20 %. It is shown that the optimal dosage is 15 %. The dough and enriched breads have high quality.