Визначення реологічних характеристик сметанних десертів
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Запропоновано класифікацію молочних диспер¬сних систем, реологічні рівняння для моделювання кон¬систенції і прилади її вимірювання. Досліджено вплив желатину, карагенану, пектину та ксантанової камеді на реологічні характеристики сметан¬них десертів безпосередньо при виготовленні в діа¬пазоні температур 20...60 °С та після 6...12 год. структурування.
The classification dairy disperser of systems, rheological of model for modeling a consistence and devices for of measurement is offered. The influence gelatin, garrageenan, pectin and xantan gum on of the rheological characteristic sour cream of desserts is direct at preparation in a range of temperatures 20...60°C and after 6-12 hours.
The classification dairy disperser of systems, rheological of model for modeling a consistence and devices for of measurement is offered. The influence gelatin, garrageenan, pectin and xantan gum on of the rheological characteristic sour cream of desserts is direct at preparation in a range of temperatures 20...60°C and after 6-12 hours.
Опис
Ключові слова
стабілізатори структури, молочні продукти, реологія, ефективна в’язкість, stabilizers of structure, dairy products, rheological characteristic, effective viscosity, кафедра екологічної безпеки та охорони праці, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Гуць В. С. Визначення реологічних характеристик сметанних десертів / В. С. Гуць, Т. А. Скорченко, Н. О. Касьянова // Наукові праці НУХТ. - 2012. - № 16. - С. 55-58.