Дослідження ступеню окиснення соняшникової олії під час рафінації
Вантажиться...
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Стаття присвячена дослідженню показників ступеню окисненості соняшникової олії в процесі її переробки (зберігання та рафінації). Наведено результати змін пероксидного та анізидинового числа на стадіях рафінації олії. Критичними з точки зору накопичення продуктів окиснення є такі стадії як: зберігання сирої олії, нейтралізація та вибілювання. Встановлена обернена залежність між значенням пероксидного та анізидинового числа олії після адсорбційної рафінації.
The article is devoted to the investigation of sunflower oil oxidation level during its processing (storage and refining). Results of peroxide and anisidine value changes on the different refining stages are given. Oil storage, neutralization and bleaching are critical stages for accumulation of oxidation products. Inverse dependence between peroxide and anisidine value during absorption refining is detected.
The article is devoted to the investigation of sunflower oil oxidation level during its processing (storage and refining). Results of peroxide and anisidine value changes on the different refining stages are given. Oil storage, neutralization and bleaching are critical stages for accumulation of oxidation products. Inverse dependence between peroxide and anisidine value during absorption refining is detected.
Опис
Ключові слова
соняшникова олія, sunflower oil, окиснення, рафінація, пероксидне число, анізидинове число, oxidation, refining, peroxide value, anisidine value, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
Бібліографічний опис
Носенко, Т. Т. Стан і перспективи виробництва яловичини в Київській області / Т. Т. Носенко, А. О. Олексенко // Вісник НТУ "ХПІ". — 2011. — № 9. — С. 9-13.