Кровяные колбасы – это не только вкусно
Вантажиться...
Дата
2005
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Статья посвящена исследованию основных химических свойств пищевой крови и ее минерального состава. Установлено, что использование пищевой крови в производстве низкосортных колбас, позволит сохранить высокие функционально технологические свойства фаршевых эмульсий и сбалансировать их биологическую ценность не только по комплексу незаменимых аминокислот, но и практически по всему комплексу минеральных веществ. The article is devoted by research of basic chemical properties of food blood and her mineral composition. It is set that the use of food blood in the production of low-grade sausages, will allow to save high functionally technological properties of stuffing emulsions and balance their biological value not only on the complex of irreplaceable amino acids but also practically on all complex of mineral matters.
Опис
Ключові слова
дефицит железа, аминокислотный скор, технология, пищевая кровь, deficit of iron, amino acids CKOR, technology, food blood, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасичный, В. Н. Кровяные колбасы – это не только вкусно / В. Н. Пасичный // Мясной бизнес. - 2005. - № 3. - С. 10-12.