Разработка технологии сырцовых пряников длительного хранения
Вантажиться...
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Исследовано влияние морковного пюре на органолептические свойства сырцовых пряников, формы связи влаги в пряниковом тесте. Определено оптимальное дозирование морковного пюре. Сделан вывод, что морковное пюре позволяет продлить срок хранения сырцовых пряников.
The effect of carrot puree on the organoleptic properties of adobe gingerbread, forms of communication water gingerbread dough. The optimal dosage of carrot puree. It is concluded that Carrot puree allows to extend shelf adobe gingerbread.
Опис
Ключові слова
сырцовые пряники, овощное сырье, морковное пюре, стойкость эмульсии, пищевая ценность, gingerbread, vegetable raw materials, carrot puree, emulsion stability, nutritional value, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Разработка технологии сырцовых пряников длительного хранения / О. Н. Кирпиченкова, В. И. Оболкина, С. Г. Кияница, А. Кандыба // Техника и технология пищевых производств : материалы VIII Международной научно-технической конференции, 27−28 апреля 2011 г. − Могилев : Могилевский государственный университет продовольствия , 2011. − Ч. І. − С. 158.