Сырокопченые и сыровяленые колбасы. Возможности варьирования сырья и технологий
Вантажиться...
Дата
2007
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статье рассмотрен процесс изготовления и основное сырье для производства сырокопченых и сыровяленых колбас. Представлены некоторые способы и методы интенсификации процесса изготовления колбасных изделий. The article deals with the process of production and the main raw material for the production of smoked and dried sausages. Presents some methods and techniques to intensify the process of making sausages products.
Опис
Ключові слова
микс, ассортимент, добавка, консистенция, additive, mix, assortment, texture, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасичный, В. Н. Сырокопченые и сыровяленые колбасы. Возможности варьирования сырья и технологий / В. Н. Пасичный // Мясной бизнес. – 2007. – № 1. – С. 100–101.